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    日糧油對山羊背最長肌內皮素肌肌肉脂肪酸組成、氧化穩定性和氧化穩定性的影響

       日期:2016-07-08     瀏覽:571    
    本研究檢驗了80%菜籽油和20%棕櫚油(BCPO)混合油對冷藏山羊背最長肌內皮素肌(LTL)肌肉理化性質、抗氧化能力、氧化穩定性和脂肪酸組成的影響。進行為期14周的飼喂試驗,將24頭波爾山羊隨機分組,并飼喂日糧中包含0%,4%或8%的BCPO(在干物質的基礎上),屠殺得到LTL并進行為期7天的寒冷存儲。

    無論是日糧還是宰后排酸都不影響(P>0.05)抗氧化酶活性,化學成分和膽固醇。日糧對羰基含量,游離巰基含量,保水性、柔軟度、pH值和糖原無明顯影響。與對照組相比,油脂供給山羊具有更高的(P<0.05)C18:1(反式碳)-11,C18:3n-3和C20:5n-3、類胡蘿卜素,生育酚和紅素,并具有較低的硫巴比妥酸反應物值。

    宰后排酸降低了(P<0.05)山羊肉的剪切力和氧化穩定性。在存儲過程中,沒有發現個體脂肪酸的比率具有統計學意義(P>0.05)的變化。在存儲過程中,總多不飽和脂肪酸(PUFA)下降,而總飽和脂肪酸增加。日糧中的BCPO在不影響山羊肉品質屬性的情況下增強n-3多不飽和脂肪酸(PUFA)。
     
     
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